Bewirtschaftungsformen
- Darstellung der Vor- und Nachteile des Geschäftskonzepts
- Gewichtung von Bewertungskriterien Entscheidungs-Matrix
- Verschiedene Modelle von Eigenregie, Fremdvergabe oder Kooperationen z.B Joint Venture
- Konzept zur Sicherung von Qualität und Individualität der Speisenversorgung
- Optimierung der Wirtschaftlichkeit (Wareneinsatz-, Personal- und Managementkosten)
- Vertrags- und Abrechnungsgrundlagen
- Schnittstellenproblematik Küchenmanagement zu den sonstigen internen Abteilungen
Qualitäts- und Hygienesicherung
- Bedarfsanalysen (quantitative und qualitative Bedarfs- und Nachfragedaten)
- BewertungEntwicklung der Qualität und Auswahl von Sortimenten / Menüs
- Kostformen Schwachstellenanalyse
- Entwicklung von Verbesserungsmaßnahmen
- Darstellung von möglichen Produktionsverfahren
- Darstellung von verschiedenen Speisenverteilsystemen
- Mitarbeiterverpflegung
Wirtschaftlichkeit und Kostenreduzierung
- Warenkosten (Speiseplanung, Lieferanten / Einkauf, Produktion)
- Mitarbeiterkosten (Bedarf-, Einsatz- und Kostenanalyse, Maßnahmen)
- Sonstigen Betriebsablaufkosten (je nach Volumen und Schwachstellen)
- Einnahmen-, Kosten- und Deckungsbeitragsrechnung, Beurteilung
- Catering-Abrechnungen
Die räumliche und technische Situation
- Ermittlung der räumlichen und technischen SOLL-Kapazitäten bzw.
- IST-Unter-/ÜberkapazitätenSchwachstellen beim Betriebsablauf und der Warenlogistik
- Bewertung des Speisenverteilungssystems
- Schwachstellen und Konzepte für Kioske und Cafeterien
- Handlungsbedarf bei anstehenden Investitionen
- kurz-, mittel- und langfristige Investitionsplanung
- Koordinierung von EDV-Einführung, Warenwirtschaftssystemen
Betriebsführung Küche
- Beurteilung der Qualifikation und der Produktivität
- Umstellungsmaßnahmen der Bedarfs- und Einsatzplanung
- Akquisition und Einführung von Führungskräften
Schnittestellenlösugen
- Spüle, Reinigung, Hol & -Bring Dienste, Ausgabestationen
|
